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蘭州味道 氤氳人間煙火氣

2024-04-08 10:35 來源:中國甘肅網(wǎng)-蘭州日報

  原標題:蘭州味道 氤氳人間煙火氣

  蘭州釀皮

  蘭州早市上的甜醅子

  蘭州牛肉面

  黃河中流、兩山對峙。蘭州,地處青藏高原向黃土高原過渡地帶,這里夏無酷暑,冬無嚴寒,是著名的避暑勝地;蘭州,千百年來被黃河水哺育,再加之獨特的地理位置和氣候,衍生出了許許多多天然的食材。蘭州百合、苦水玫瑰、烤羊肉、軟兒梨、甜醅子、灰豆子、釀皮、蘭州牛肉面……這是來自滾滾黃河邊上的美食風味,品嘗這些美食,如同在品味蘭州的歷史與文化,相信來過蘭州的朋友留下了深刻的印象。

  地標產(chǎn)品:蘭州的“金字招牌”

  我們在去外地游玩時,總喜歡購買一些當?shù)靥厣牡乩順酥井a(chǎn)品,比如我們耳熟能詳?shù)模禾m州百合、苦水玫瑰、民勤蜜瓜、甘谷辣椒、敦煌李廣杏等等。地理標志產(chǎn)品,是指產(chǎn)自特定地域,所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素,經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。讓我們走近蘭州百合、苦水玫瑰等部分地理標志保護產(chǎn)品。

  去一座城市,一定要走進它的早市,那里隱藏著這座城市的真滋味。三月末的蘭州早市,胖乎水靈的蘭州百合上市了,潔白如玉,剝開像一片一片的花瓣。說起百合,不少人會認為說的是百合花,實則不然,在蘭州,百合是一道餐桌上的美味。百合屬多年生草本植物,因其莖塊在地下由數(shù)十瓣鱗片疊抱合,有百片合成之意而得名。

  蘭州百合是全國唯一一款可以直接食用的甜百合,2004年9月,原國家質(zhì)檢總局正式批準“蘭州百合”為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品(即地理標志保護產(chǎn)品)。蘭州百合是蘭州的一張靚麗名片,瓣大肉厚、營養(yǎng)豐富,具有潤肺止咳、清火降噪、美容養(yǎng)顏、提高免疫力的功效。百合的吃法多多,蒸著吃、煮著吃、煎著吃、炒著吃都可以,蘭州人喜歡用百合炒菜、煮粥,香氣撲鼻、綿甜軟糯。百合也可以生吃,爽脆甘甜、回甘綿長。

  初聽“苦水玫瑰”,人們可能會有疑問:浪漫的玫瑰為什么會有這樣一個名字?難道在它的背后,隱藏著一個凄美故事?其實,“苦水”二字僅僅是為了標示這一玫瑰品種的產(chǎn)地——蘭州市永登縣的苦水鎮(zhèn)。蘭州市永登縣苦水鎮(zhèn)是全國著名的“玫瑰之鄉(xiāng)”,苦水玫瑰以其獨有的芳香,向世界傳遞來自中國西北的浪漫。苦水玫瑰不僅芳香,而且用途很廣,苦水玫瑰花朵精油含量高,是其它玫瑰品種無法比擬的。蘭州人喜把玫瑰制成玫瑰醬,經(jīng)過時間的洗禮,朵朵玫瑰成為舌尖上的美味,令人回味悠長。

  蘭州小吃:來自滾滾黃河邊的獨特風味

  人間煙火味,最撫凡人心。說起煙火氣,小吃街巷一定算得上最有煙火氣的地方。華燈初上,蘭州正寧路夜市、大眾巷新光夜市、黃河食渡文化夜市等夜市人頭攢動,大家在各個小吃攤位前流連。甜醅子、灰豆子、釀皮、烤肉串、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、麻辣燙……蘭州小吃以獨有的風味,征服了游客的味蕾——不少網(wǎng)友直呼,原來蘭州不僅擁有一碗面,更有內(nèi)涵豐富、口味獨特的硬核小吃,真是食客的“天堂”,誰不說一句蘭州的小吃好吃?

  “甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯。”說的便是一道蘭州老少皆喜的甜食——甜醅子,是用莜麥或燕麥加酒曲釀造而成的甜品。吃的時候,舀上一勺,兌入開水,麥粒飽滿多汁,味道醇香甘甜,透著淡淡的酒香。夏天時,多買些甜醅子,放入冰箱冷藏,下班回家取出盛上一碗,加點蜂蜜水,攪拌均勻,喝上一碗那叫一個舒坦。在蘭州,還有將傳統(tǒng)茶飲與西北特產(chǎn)甜醅子結(jié)合制成的甜醅子奶茶,相較于傳統(tǒng)奶茶,它別有風味,有嚼頭,更過癮。

  蘭州的灰豆子你吃過嗎?別看它的名字土氣,它可是蘭州獨有的一種甜食小吃。凡是蘭州的小吃店,都會有灰豆子賣,而且賣得火熱。一年四季,蘭州人對灰豆子的熱情總是不減?;叶棺邮且环N用麻豌豆煮爛做成的甜品,出鍋后的灰豆子,顆粒分明,微微發(fā)亮如同黑色珍珠,豆綿湯糊,棗甜味香。它甜而不濃,另有一番綿軟溫柔的樸實。在炎熱的夏季,冰鎮(zhèn)過的灰豆子可是解暑的佳品。

  蘭州釀皮子是蘭州市著名的地方風味小吃,蘭州人將其稱為“rang皮子”,蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州釀皮比我們平時見的涼皮更厚更有嚼頭,面筋的組織也更為疏松,吸滿了醬汁的面筋酸香微辣,帶著辣椒與芝麻的香氣。蘭州釀皮有酸辣和麻醬兩種口味,要想嘗試正宗西北口味,就一定要選擇酸辣口味。澆上辣椒油、醋、蒜末、芥末等佐料,味道酸爽,唏嘛香!

  蘭州的牛肉面聞名全國,其實,還有一道經(jīng)典面食雖名不見經(jīng)傳,卻別具風味,那就是漿水面。其味酸、辣、清香,別具一格,漿水含有多種有益的酶增進食欲,為夏令佳品。手搟面澆上漿水,酸麻油香,喝一碗祛火解熱,舒服極了,再搭配一碟虎皮辣椒、鹵排骨,葷素搭配,真是干飯絕配。

  蘭州牛肉面:中式快餐 名揚天下

  “師傅,辣子多些蒜苗多些!”“師傅,下個細滴!”“師傅,面大些!”……蘭州人的一天,在一碗牛肉面中開始了。

  三月末的蘭州,天色尚未亮,蘭州城區(qū)千余家牛肉面館已開門營業(yè)。不少市民就來趕“頭鍋”,喚醒一天的精氣神。早上七八點,面館的人越來越多,大家排著隊,但并不需要等很久,稍等片刻牛肉面便出鍋了,熱氣騰騰,香氣四溢,吃起來更是回味無窮:面條筋道、湯汁濃郁。吃罷面,吹開面湯上紅紅的辣椒油,喝一口湯,滿福滴很!

  蘭州人親切地將牛肉面稱之為“牛大”,一碗牛肉面,是刻在每個蘭州人心尖尖上的食物。毫不夸張地說,蘭州人一年365天,至少300個早上都在吃牛肉面。

  蘭州牛肉面,是“中國十大面條”之一,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)的顏值,贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到“中華第一面”的美譽。

  行走在蘭州的大街上,向任意一個方向行走,不出十分鐘,大概都會找到一家牛肉面館。這時,有人可能會問,在蘭州怎樣才能找到一家好吃的牛肉面館?其實,只要在街上看著人多的面館進去,就基本不會錯了。因為每家面館都有自己的“獨門秘籍”,每家店都有“忠實粉絲”。

  受人們消費方式轉(zhuǎn)變的影響,牛肉面形式得以不斷創(chuàng)新,牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈進一步延長,延伸出的預(yù)包裝產(chǎn)品,為牛肉面“闖”世界再添一條新路。如今,這個被蘭州人“吃”出來的產(chǎn)業(yè)闖到了海外。從簡陋粗獷的小作坊,到日漸寬敞時尚的店面,到遍布世界50余個國家和地區(qū),吸引“洋弟子”前來拜師學藝,走過百年的蘭州牛肉面愈發(fā)標準化、規(guī)范化、品牌化。

  來自網(wǎng)友的評論:

  網(wǎng)友快樂農(nóng)婦:如果你到蘭州來,一定要去正寧路小吃夜市,這里好吃的東西實在是太多了!甜胚子、灰豆子、牛奶雞蛋醪糟、各種烤串、羊肉羊雜、杏皮水、麻辣燙、釀皮,天水呱呱等等。13年前曾來過這里,這次因為有土著帶著,吃到了之前沒吃過的比如天水呱呱、甜胚子、漿水漏魚等,吃了個肚圓,回賓館稱了稱,比早晨長了2公斤。

  網(wǎng)友倩男游神說:南方小土豆這次沒有去天水麻辣燙,而是去了蘭州,改變了我對蘭州的刻板印象。在蘭州待的這兩天,讓我覺得蘭州很適合停下來好好品味,感受一下這個城市的煙火氣。我是第一次吃牛奶雞蛋醪糟,給我香迷糊了。料太多了,熱的醪糟加上雞蛋花、牛奶、核桃仁、黑芝麻、葡萄干,口感非常豐富。

  網(wǎng)友食尚奶糖媽媽說:蘭州這座城市真的被嚴重低估,來之前的初印象就是蘭州牛肉面,來之后真的愛了,愛蘭州厚重的歷史文化,愛蘭州的波瀾壯闊,愛蘭州的美食,去蘭州做一個吃貨,那可是實至名歸。

  蘭州日報社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

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