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馬利民:“中國快餐”蘭州牛肉面探“出?!?/h1>
23-03-08 14:56 來源:中國新聞網(wǎng) 編輯:劉姍

  (兩會聲音)馬利民:“中國快餐”蘭州牛肉面探“出海”

  經(jīng)常被與麥當勞、肯德基相比的“中國快餐”百年蘭州牛肉面,如何繼續(xù)開拓國際市場,成為全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民關(guān)注的重點。他說,蘭州牛肉面“出海”將是該行業(yè)未來發(fā)展的“重頭戲”。

  作為中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),具有“蘭州味道”的牛肉面,在熬煮湯料、和面拉面、配菜配色等方面都有豐富的歷史文化內(nèi)涵。馬利民說,蘭州人的一天,是從一碗面開始的。這個被蘭州人“吃”出來的產(chǎn)業(yè)到了海外,簡單復刻場景,掛幾張照片,寫幾個毛筆字,并不能將其百年文化表達出來。

  始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面,以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風味享譽世界,被譽為“中華第一面”。據(jù)官方統(tǒng)計,目前,蘭州牛肉面館遍布俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等全球60多個國家和地區(qū)。

資料圖:蘭州牛肉面。 徐雪 攝

  資料圖:蘭州牛肉面。 徐雪 攝

  提及牛肉面的“出海之旅”,馬利民娓娓道來。近年來,海外華僑華人不斷“引面出海”,海外牛肉面館數(shù)量漸增,“速食版”牛肉面亦頗受海外人士歡迎;蘭州成立牛肉面培訓學校招收“洋徒弟”,在海外賣蘭州牛肉面的人,絕大多數(shù)與培訓學校有關(guān);官方鼓勵用牛肉面與東盟國家互動,“牛肉面+棕櫚油”助推這碗面“闖”世界。

  馬利民提及,新冠疫情防控期間,牛肉面“走出去”雖受到影響,但業(yè)內(nèi)人士不斷通過網(wǎng)絡“云教學”牛肉面制作方式,針對業(yè)余愛好者推出國際版教程,分享蘭州傳統(tǒng)牛肉面文化,亦讓思念家鄉(xiāng)這碗面的海外游子得到心靈慰藉。

  “蘭州市有1600余家牛肉面館,全球已有逾8萬家店鋪,年營業(yè)收入超過1000億元人民幣。”馬利民說,牛肉面現(xiàn)在整體發(fā)展良好,暫別過去“小作坊式”經(jīng)營方式,逐漸走向標準化、規(guī)范化,如今就要考慮如何“呵護”這碗面的品質(zhì),將它鞏固好、發(fā)展好,不能砸了這塊招牌。

  馬利民從事餐飲行業(yè)40多年,見證了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。有“國字號”非遺加持的蘭州牛肉面,近年來探索“牛大數(shù)字化”之路,更有助于對“老字號”面館線上線下同步推廣。

  據(jù)馬利民了解,已有華僑華人在探索“速食版”桶裝、袋裝牛肉面在海外的展示及銷售,并且反響不錯。他認為,受人們消費方式轉(zhuǎn)變的影響,牛肉面形式得以不斷創(chuàng)新,牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈進一步延長,延伸出的預包裝產(chǎn)品,為牛肉面“闖”世界再添一條新路。

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