罐罐茶
茯茶
傳統(tǒng)茶點(diǎn)
春尖
文\李子偉
在大西北的農(nóng)村,自古就有一種獨(dú)特的品茗風(fēng)俗習(xí)慣——罐罐茶,特別是在甘肅天水、定西、隴南一帶,這種飲茶文化非常流行。罐罐茶不像是西湖龍井、鐵觀音一樣為茶的品類,而是因使用罐罐煮茶而得名。
甘肅人喝罐罐茶以天水地域?yàn)橹行?,很多老年人每天起床的第一件事就是喝罐罐茶。罐罐茶者,不離罐罐,天水及隴中人用的罐罐是黑陶小罐,僅一握之大,當(dāng)?shù)厝私?ldquo;區(qū)區(qū)罐”。舊時天水人喝罐罐茶,會在自家火盆上泥上三個錐形的咀頭,上邊放一個錐形的鑌鐵水壺,用來預(yù)熱水,下邊火口上置一個區(qū)區(qū)罐,里面注上水,水燒沸后,斟入一個小白瓷杯,然后往區(qū)區(qū)罐里下進(jìn)茶葉,放在火口上烤一烤,待茶香飄出,再把白瓷杯里已燒開的水重新回入?yún)^(qū)區(qū)罐里燒起。用的燃料多是樹根或其他秸柴類,火力小,要邊吹邊燎熬煮較長時間,區(qū)區(qū)罐內(nèi)的茶湯才能煮沸。這樣熬煮的茶湯因?yàn)榘局蟮臅r間長,又是慢火,茶汁均勻浸出,味道豐盈,勝過快速煮出來的茶湯。
在茶湯熬煮時,因?yàn)橹魅顺靡桓」髟趨^(qū)區(qū)罐中攪動,所以天水人又把喝罐罐茶叫“搗罐罐茶”。茶煮好后,主人或獨(dú)飲,或二人對飲,高高舉起區(qū)區(qū)罐,往小白瓷杯里傾倒,茶汁很濃,扯成一條線。酙好茶后,先不著急飲,而是從旁邊的碟子里拿起預(yù)先準(zhǔn)備好的饃等面點(diǎn),咬上幾口墊底,然后才舉而飲之,也就是一口茶汁,很苦很香,要的就是那個味道,初喝此茶的人往往會“醉茶”。莊農(nóng)人如此這番反復(fù)操作,一罐茶喝敗了,渾身熱氣陡增,便精精神神上地了。當(dāng)然,喝罐罐茶時他們會在火爐上烤上饃,喝茶前可以先小吃幾口護(hù)胃,也有不少人搭配油香酥和油圈圈,誰嘗了都會由衷地發(fā)出“美得很”的贊嘆吧。
隴南的兩當(dāng)縣、康縣,陜南的略陽縣這三個地方雖屬二省三地,但處在同一個生態(tài)區(qū)域內(nèi)。此三地喝罐罐茶的習(xí)俗大同小異,區(qū)別在于程序繁簡與用料的多少而已。而所用的煮茶的黑陶罐,比天水的區(qū)區(qū)罐要大得多。
兩當(dāng)人喝罐罐茶,比天水人稍復(fù)雜些,農(nóng)人早上起來,先把埋在火塘里的火種撥開,生起火來。山區(qū)人家家有火塘,一進(jìn)門,一般是靠右手有一道短墻,墻后邊是一鋪大炕,墻下面有個炕眼門,炕眼門前用磚塊砌一個正方形的火塘,大架柴從早到晚燃燒著,熱力從炕洞里傳進(jìn)炕里。主人生好火后,往掛在火塘上方的铞罐里注上水(此铞罐掛在鐵絲上,做成一個對接的活扣子,可以上下升降)預(yù)熱。
喝茶時,主人會先把包谷面饃切成勻稱的片片,一一煨在火塘周圍讓火烤,然后往黑陶罐內(nèi)放入茶葉,煨在火邊烤,等烤出了香氣,倒出茶葉,再往罐里注入水,把茶與鹽、生姜和提前炒好的油面,一起擱入罐中熬煮,同時也用一根小棍在其中翻攪,使茶葉與茶料均勻融和。茶湯煮好后,倒進(jìn)瓷杯,茶香、油香、鹽姜的鮮香滋潤,香氣四溢。這時包谷面饃片片烤得焦黃,脆酥可口,谷香蕩漾,主人先吃上一片糯香的饃片,然后舉而飲之,那種氣氛與環(huán)境,至今思之,猶向往矣。當(dāng)?shù)厝税汛瞬枰步杏筒?。有時主人在煮茶時,會在火燼中放幾顆核桃燒烤,經(jīng)過燒烤的核桃油香充盈,作下茶點(diǎn)心,更增美味。
康縣人喝罐罐茶比較復(fù)雜了,過去農(nóng)村人依然用黑陶小罐煮,后來改變?yōu)橛么蟮钠骶摺?悼h中、北部講究喝“三層樓”的罐罐茶,煮茶時,先往罐中注入冷水,水快開時,依次放入茶葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調(diào)料燒開,然后摻進(jìn)提前炒熟的麥面,煮好后,倒進(jìn)碗中,最后調(diào)入炒好的雞蛋花(攤成蛋餅切條)、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油鍋渣(煉完大油的油渣)等混和調(diào)料,食飲兼具,以飲為主,其味濃香可口,諸味諧調(diào),人人喜愛。中、上層漂浮著雞蛋花、蔥花、麻花、油鍋渣,中層懸浮著核桃仁,下層沉著豆腐丁、洋芋丁,幾層并不截然分開,有時相混,色、香、味俱全,入眼、入口、入心、奪神。康縣罐罐茶喝過二次,一次在岸門口農(nóng)家,是煮罐罐飲;一次在縣城街上,是在鍋里煮的,雖不及小罐茶,但用料到位,亦是過齒不忘。
流傳至今,隴上各地的罐罐茶雖然在形式上已經(jīng)發(fā)生了很多變化,但是有一點(diǎn)始終不曾改變,那就是喝茶的禮儀。西北人看似粗獷豪放,但在喝罐罐茶時,也講究小口品茶,慢條斯理,需要個安靜的環(huán)境。這種禮儀的遵循,并非刻意,而是一種自覺的堅(jiān)持,這也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生,每一杯茶里都有故事,老人喝過之后總有回憶,一段一段的故事娓娓道來,說的是他的人生閱歷,是農(nóng)村人的樸實(shí)家風(fēng)。
“紅爐煨香茶,談笑度韶華”。樸實(shí)無華的罐子,簡單的食材,一杯熱乎乎的小罐茶,這便是甘肅飲茶人的質(zhì)樸情趣。
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