每年10月,瑞典學院公布的諾獎得主名單會吸引全世界關注的目光。按照慣例,當年12月10日(諾貝爾逝世紀念日)在瑞典首都斯德哥爾摩將舉行頒獎儀式,并舉辦盛大晚宴招待獲獎者和親屬,以及應邀前來的世界各地來賓。
在金光閃閃的大廳,諾獎得主會發(fā)表精彩的獲獎致辭,并與其他賓客相聚一堂,享受美食并進行交談。因而,諾貝爾頒獎晚宴會是一個世人矚目的所在。
三屆諾獎得主
將參加2022年頒獎儀式
此前受疫情影響,諾貝爾基金會已接連兩年沒有舉行諾貝爾晚宴。據(jù)諾貝爾獎委員會官網(wǎng)消息,諾貝爾基金會決定邀請2022年諾貝爾獎得主與2020年、2021年的諾獎得主一起參加12月在斯德哥爾摩舉行的“諾貝爾周”系列活動。屆時,頒獎儀式預計將在斯德哥爾摩音樂廳舉行,晚宴將在斯德哥爾摩市政廳舉行。
諾貝爾晚宴是什么樣子,有怎樣的餐桌裝飾以及上菜儀式,來賓通常會吃些什么食物,這些食物是怎么籌備的?2022年8月,由三聯(lián)書店“新知文庫”引進出版了《諾貝爾晚宴:一個世紀的美食歷史(1901—2001)》。對于想了解諾貝爾晚宴細節(jié)的人們來說,堪稱是一本寶藏之書。
作者烏利卡·索德琳德博士是瑞典斯德哥爾摩大學經(jīng)濟歷史系的研究人員、歷史學家和考古學家,用瑞典語撰寫了數(shù)本與食品歷史和食品考古學相關的著作,比如《諾貝爾晚宴》《1500年-1800年瑞典海軍的食物和飲食》《與林奈一起的餐館之旅》以及《17世紀瑞典的食物和飲料》。
任職大學前,她曾經(jīng)在斯德哥爾摩市政廳餐廳和諾貝爾廚房工作。閱讀《諾貝爾晚宴:一個世紀的美食歷史(1901—2001)》,我們可以看到從1901年第一屆到2001年,一百年間諾貝爾晚宴的情況,看到這個最初在斯德哥爾摩大酒店里由113位男士參加、人均15克朗的小小宴會,如何一步一步發(fā)展成為世界矚目的盛大晚宴。
菜單從春天籌備
頒獎儀式當天下午4點揭秘
書中除了介紹歷屆盛宴供應的食物和飲品,詳細羅列了每場晚宴的組成和內容,還透露了后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務員面臨的特殊挑戰(zhàn)等有趣的細節(jié)。從書中我們知道,晚宴一般需要9100件餐具、7800只玻璃杯和6500個盤子。
在金色大廳服務臺和藍色大廳之間,必須經(jīng)過由科爾馬爾大理石建造的藍色大廳的大樓梯,或是走南北樓梯間的樓梯,對于端著裝滿食物的銀質餐具或是瓷器餐具的服務員而言,都可謂一個艱巨任務。此外,菜單的設計必須保證在盡可能短的時間內服務到大約1350位客人。
每年大約在春天的時候,工作人員開始將一些關于菜品的提議提交給諾貝爾基金會,經(jīng)過數(shù)月的深思熟慮,就到了舉行初秋試吃晚宴并決定菜單內容的時候了。參加試吃晚宴的是代表諾貝爾基金會、市政廳餐廳、餐飲學院和其他參與菜單設計機構的12個人。他們試吃、討論和品評菜肴,敲定菜單。菜單的內容會一直保密到諾貝爾獎頒獎儀式舉行的當天下午4點。
2001年是諾貝爾獎設立百年慶典,因此,所有在世的諾貝爾獎得主都受到邀請??偣灿?400多位來賓參加。這次諾貝爾晚宴的籌備工作,進行了兩年半時間。
諾獎得主盛贊晚宴:
美好的對話和美好的食物
諾貝爾基金會指出,晚宴既是學術活動也是私人聚會。安排座位的方式是在電腦上列出所有客人的名單,包括他們的興趣愛好和使用的語言等信息,然后根據(jù)這些信息排座位,從而盡可能地避免客人落單。主桌上到底誰和誰挨著坐,不到最后一刻,誰也不知道。
1901年舉行了首屆諾貝爾獎頒獎典禮,晚宴設在了斯德哥爾摩大酒店。參加者共113人。1909年瑞典女作家塞爾瑪·拉格洛夫獲得諾貝爾文學獎,那年的晚宴吸引了大量的女性。1991年,為了紀念諾獎成立90周年,一項名為“諾貝爾服務”的特殊餐桌服務應運而生,并于次年獲得瑞典優(yōu)秀設計獎。
在舉辦晚宴的頭十年里,菜單上的菜品都是法式的,這并不奇怪,因為法國菜對瑞典菜的影響一直很大。菜單上有多達七道菜品。直到1945年的晚宴,主菜的數(shù)量減少到了三道菜,在1991年慶祝90周年的時候是個例外,有四道菜。盡管菜品的數(shù)量有所減少,但可供選擇的飲料種類卻大大增加。到20世紀80年代,主辦方才覺得菜單應該是斯堪的納維亞或者北歐風格。
在1901年到2001年間,共有48個國家和地區(qū)的相關人員獲得了諾貝爾獎。這意味著,參加諾貝爾晚宴的客人來自許多不同的美食領域和廣泛的地理區(qū)域,他們代表著眾多美好的美食文化。盡管如此,作者在書中指出,這么多年來,所有參加諾貝爾晚宴的賓客都受到了很好的招待。諾貝爾不可能預見到,在百年慶典上,有將近1500人參與了一場享譽全球的盛會。
諾獎得主們在接受采訪時,每個人都無一例外地對晚宴有很高的評價,有兩點總是被提及:美好的對話和美好的食物。
華西都市報
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