麥仁飯

　　臘八粥

　　文\李萍

　　核心提示

　　“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。誰(shuí)家灶囪先冒煙，誰(shuí)家高粱先紅尖……”

　　這幾句民間流傳的順口溜，形象又逼真，臘八節(jié)一過(guò)，就到新年的迫切之情，躍然紙上。

　　臨夏鄉(xiāng)村人家會(huì)在過(guò)臘八節(jié)時(shí)煮麥仁，做麥仁飯，飯里有扁食，說(shuō)吃了瓷實(shí)，還說(shuō)臘月八的麥仁要吃到過(guò)年呢。

　　這樣，臘八節(jié)吃的不是粥，而是臘八麥仁飯了。

　　一碗麥子與少許水經(jīng)過(guò)碓窩與石錘的搗壓，麥衣皴裂，麥粒柔弱，吸了水分，又加之石錘的一次次鍛造，便脫胎換骨一樣，失了光澤，麥色露白，成麥仁，成了鄉(xiāng)村臘八飯的主角。

　　既是主角，便是要粉墨登場(chǎng)的。所以，臘月初三或初四就要為踏（此處意舂，給麥子脫衣）麥仁，早早準(zhǔn)備。一個(gè)村里就兩三個(gè)碓窩，要排隊(duì)，要不然輪不上，浪費(fèi)時(shí)間。畢竟，臘月里的女人們都是忙碌的，要準(zhǔn)備過(guò)年呢！

　　姥姥家院外核桃樹(shù)下的碓窩，在臘八前是熱鬧非凡的，惹得樹(shù)上的喜鵲天天嘎嘎喊叫不停，為踏麥仁的女人們伴奏。踏麥仁是技術(shù)活，也講究技巧，雖說(shuō)就是將麥子加水去皮，但掌握不了水量，踏出的麥仁就不一樣了。

　　她們?cè)陧愿C里舂小麥準(zhǔn)備過(guò)臘八節(jié)時(shí)，會(huì)低聲哼唱“正月里來(lái)是新春”，第一句總是唱詞清楚，到第二句就開(kāi)始哼了，在嘭嘭的踏麥仁聲里，嬉笑哼唱，不是踏麥仁而是玩游戲似的，雖然是體力活，但心情極好。

　　煮麥仁，說(shuō)簡(jiǎn)單也要上心。姥姥煮麥仁只放點(diǎn)鹽，煮一大鍋，大火燒開(kāi)慢火燉，像煮骨頭一樣，幾乎要一個(gè)下午的時(shí)間。于是，一下午屋子里飄著麥香味，比不了肉香，姥姥卻聞得歡實(shí)。

　　一大鍋麥仁，當(dāng)然會(huì)吃到過(guò)年。頭天煮，在爐火上煮，火不大，噗嘟噗嘟，滿(mǎn)屋麥香。煮熟的麥仁除了做臘八飯，還要給家里牲畜都舀一點(diǎn)，說(shuō)舀是因?yàn)橹蟮柠溔氏裰啵桓刹挥?，恰到好處。過(guò)年了，牛羊雞狗貓都是家里的一員，必須吃點(diǎn)麥仁，一起過(guò)年。

　　姥姥還喜歡在漿水缸里舀兩碗麥仁，上下攪拌，感覺(jué)少點(diǎn)又舀一勺，感覺(jué)漿水有點(diǎn)黏糊了，舀一點(diǎn)嘗嘗，心滿(mǎn)意足地咂巴嘴，嗯的一聲都透著歡喜。

　　麥仁里加水放佐料下飯，或者炒肉臊子，與平日的一鍋面做法一樣，下包的油扁食，熟了放點(diǎn)芫荽，食之，那個(gè)香，無(wú)法言說(shuō)。湯稠嘟嘟的，喝一口，吃麥仁吃扁食，兩碗下肚，一天都不餓。

　　麥仁飯總會(huì)做多，這是習(xí)俗，定要剩，說(shuō)那樣日子長(zhǎng)頭，衣食無(wú)憂(yōu)。

　　不管是習(xí)俗還是講究，反正年年的臘八飯都剩，至少半鍋，早上吃了，晌午餓了熱上又吃。記憶里的麥仁飯是天麻乎乎沒(méi)亮之前吃的，帶著瞌睡吃的，稀里糊涂地吃了，年也稀里糊涂的到了。

　　記得上學(xué)那會(huì)，父母在頭天晚上就包好扁食，扁食里會(huì)包上硬幣，搓好圖圖麻（面團(tuán)用梳子或拇指搓的面食，有的地方叫搓魚(yú)子），食材都備好，臘八那天早早起床，趕在我們上學(xué)前，肉、豆腐、粉條與麥仁的臊子已經(jīng)盛上了桌，如果吃到扁食里有硬幣，定是高興無(wú)比，歡呼雀躍一番。說(shuō)吃了有硬幣的扁食有福氣，新的一年也是好運(yùn)連連。我是吃過(guò)好幾次的，那時(shí)的開(kāi)心至今還記得。

　　有些人家煮麥仁，是與肉骨頭一起煮的，既有扁食也有面條，做法一樣。

　　有一年，家里煮了十八樣的臘八粥。豌豆、黑豆、綠豆、紅豆、豇豆、冰豆（扁豆）、黃豆、黑米、大米、小米、榆錢(qián)串串（黑豆砸扁，陜北的特產(chǎn)）、花生，還有藜麥，盡管是雜糧，藜麥帶有“麥”字，小麥裝塑料袋，噴點(diǎn)水，在地板磚上摔幾下，當(dāng)作碓窩里去皮，然后涼水浸泡，最后熬煮。

　　不管一碗熱騰騰的臘八粥還是一碗香噴噴的麥仁飯，都是對(duì)臘八節(jié)的尊重和念想，對(duì)習(xí)俗的延續(xù)。

　　喝臘八粥在我國(guó)已有一千多年，據(jù)載最早始于宋代，至清朝更是盛行。沿襲到今天，對(duì)于祭祀或是祈福，似乎不那么重要了，重要的是還記得，沒(méi)有遺忘?；蛟S，隨著年齡漸大，會(huì)記得越來(lái)越清楚。

　　大江南北，所有人對(duì)于臘八節(jié)的歡欣鼓舞是一樣的，溫暖、圓滿(mǎn)、吉祥、健康、歡喜的寓意是別無(wú)二致的。

　　臘八粥，也分咸甜兩路，一路放點(diǎn)大骨放花椒料包姜及咸鹽煮成五香的，一路則放冰糖枸杞桂圓煮成甜的，紅紅火火過(guò)臘八節(jié)。

　　液化氣灶上，火苗噗噗有聲，兩個(gè)鍋里的臘八粥也噗嘟噗嘟，主人在一家人的歡聲笑語(yǔ)里一會(huì)攪拌一下，唯恐粘鍋。

　　時(shí)至今日，很多人與時(shí)俱進(jìn)，臘八這天既吃臘八粥又吃火鍋，還有人家依然吃麥仁飯，只是配菜多，葷素搭配，看得垂涎欲滴，吃得也滿(mǎn)口生香，當(dāng)然，還是老樣子老習(xí)慣，依然做得多，依然要有剩飯，如此，似乎臘八節(jié)就更兩全其美了。