端午臨近,粽葉飄香。作為中華民族四大節(jié)日之一,端午節(jié)期間,各項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)也精彩紛呈,如賽龍舟、劃龍船、包粽子、祭屈原、佩靈符、簪榴花……其中每年必須進(jìn)行的就是“包粽子” “吃粽子”。中華文化博大精深,全國各地的各種粽子也五花八門,足有好幾十種吃法,如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、紅燒肉粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……
西安的蜂蜜涼粽:蜂蜜涼粽始于唐朝,它是從當(dāng)時(shí)著名的“賜緋含香粽”演變而來的,這個(gè)繞口的名字有個(gè)好聽的解釋叫“蜜淋”,顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角,吃的時(shí)候用絲線或竹刀切成小塊,放入碟子里,在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿,涼粽本就筋軟,再添上糖漿,更是甜蜜,芳香可口,別有風(fēng)味。蜂蜜涼粽既不包仁、又不裹餡,涼甜爽口,是陜西人最愛的夏令小食。
黃山的豆沙灰汁粽:“一生癡絕處,無夢(mèng)到徽州”,徽州裹粽是安徽黃山地區(qū)的傳統(tǒng)民間小吃,祖?zhèn)飨聛淼氖炙嚕脽玫牟菽净野兆?,因此也?ldquo;豆沙灰汁粽”。用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米,約莫半小時(shí)之后將炒好的豆沙包入其中,當(dāng)?shù)厝私忉屨f,用草木灰浸泡過的糯米會(huì)更軟,更香,更柔,口感更好。粽子煮熟之時(shí),灰汁粽變成誘人的黃粽,而味道也比一般的粽子清香。
溫州永嘉的灰湯粽:浙南的粽子最獨(dú)特的地方就是對(duì)生米的處理。古法用稻草燒灰,再將草木灰盛入籃子里用水澆淋,淋下來的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡,倒多了一份詩意的過濾。吃的時(shí)候,解開粽箬,金黃的粽子呈現(xiàn)在眼前,一股獨(dú)特的清香也就散發(fā)出來了。不需要蜜棗,也不需要鮮肉,灰湯粽憑著原原本本的粽香美味,就已然成為了江南水鄉(xiāng)人家端午時(shí)節(jié)里最有滋味的記憶。
嘉興的鮮肉粽:央視《舌尖上的中國》曾介紹嘉興美食的時(shí)候,有一句經(jīng)典的配文:“以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人,踏實(shí)放心的一天,卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開始的。”鮮肉粽是粽子中的經(jīng)典,長期稱霸粽子界。而嘉興鮮肉粽以其肥而不膩、糯而不糊、香糯可口、咸甜適中被譽(yù)為“粽子之王”,糯米飽滿包裹著鮮嫩多油脂的大塊鮮肉,再裹挾著粽葉的清香,肉香而不膩,回味無窮。
湘西懷化的堿水粽:“懷柔歸化”,懷化之名得于此,而懷化的堿水粽因食材中含有堿水而得此名,是最為傳統(tǒng)的粽子。糯米在堿水中浸泡一晚,后呈微黃色,瀝干水后便可直接包粽。堿水粽是緊致的,細(xì)膩的,有彈性的。堿水浸泡之后的糯米有獨(dú)特的香味,許多人好這一口,純粹自然,而有的人卻覺得含堿的粽子味道刺鼻,甚至有如此評(píng)價(jià):“天哪?何不暢飲一杯堿水?”
泉州的燒肉粽:泉州肉粽不僅個(gè)頭大,一個(gè)能頂兩個(gè),而且內(nèi)容豐富,糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚等都有,再配上香菇、蝦米、芋頭、栗子,稱得上是肉粽里的“滿漢全席”。泉州肉粽獨(dú)特的吃法你也一定沒有嘗試過,肉粽配上花生醬或沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬等調(diào)料一起吃,醬料賦予了肉粽更多重的味道,咸香、微辣、酸甜,一層層刺激你的味蕾,再加上一碗牛肉羹,有肉有湯,管飽!
江門的臺(tái)山粽:臺(tái)山粽子,屬于廣府白粽的一種,棕白而餡黃,粽葉一折便讓人有了食欲。粽子含豐富的餡料,粽葉卻包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),緊得連粽子角都是扭的,真是十分可愛。臺(tái)山粽里的半肥豬肉是“靈魂”,里面放了一種用鹽腌過的“紅欖”香草中草藥,有清肺止咳、散淤止血的功效,用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味,可以消除肉和糯米的膩感。
肇慶的裹蒸粽:肇慶,古稱“端州”,而端午就含端字,肇慶裹蒸粽和其他地方的粽子不同,一般的粽子是用竹葉包的,而肇慶裹蒸粽是用當(dāng)?shù)氐亩~包,冬葉具有特殊香味,融進(jìn)各種不同的餡料中,清香解膩。隨著人們口味的變化,肇慶裹蒸品種越來越豐富,有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化,都少不了綠豆的相伴,因?yàn)檎貞c濕熱而綠豆排毒解暑,為熱粽平添“涼意”。
當(dāng)然,對(duì)于“吃貨”來說,華夏各地的特色粽子不止上述諸種,如在筆者工作生活的千年古絲綢之路的甘肅省河西走廊張掖一帶,當(dāng)?shù)赜卸宋绻?jié)吃蒅糕的習(xí)俗,其制作方法跟包粽子有異曲同工之處。
□汪 志
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