原標(biāo)題：蘭州超市興起“食堂風(fēng)”  “超市+餐飲”便民又引流

　　大潤發(fā)（雁灘店）的現(xiàn)炒現(xiàn)制區(qū)域

　　超市快餐很受歡迎

　　一位顧客在超市堂食區(qū)域就餐

　　中國甘肅網(wǎng)8月16日訊 據(jù)蘭州晚報報道（記者 趙文瑞 記者 任澤昕 文/圖）你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在逛蘭州的超市，不僅能買買買，還能吃吃吃。今年以來，超市界刮起“食堂風(fēng)”，9.9元吃飽、12元家常經(jīng)典菜盒飯、15元精品輕食等快餐服務(wù)在蘭州的多家超市出現(xiàn)，現(xiàn)炒現(xiàn)做的堂食更受到了周邊居民、上班族、學(xué)生和差旅人士的歡迎，“超市食堂”升騰起的煙火氣成為蘭州打造一刻鐘便民生活圈的生動注腳。

　　打工人的美食“新天堂”

　　不到20元就能吃飽吃好

　　15元的牛腩飯、13.9元的雙重芝士雞扒焗飯、13.9元的墨西哥雞肉卷、18元的金槍魚三明治……8月14日，在位于東方紅廣場萬象城的Olé精品超市，時值飯點，超市熟食區(qū)香氣四溢，琳瑯滿目、新鮮出鍋的菜品正被打包裝盒，柜臺上擺放著近20多種菜品，有午飯便當(dāng)、西式簡餐、壽司料理等等，價格在10元至20多元不等。除了套餐外，柜臺前還擺放著許多涼菜、熟食，不少顧客駐足挑選。

　　“我經(jīng)常來這里買盒飯便當(dāng)，15元一份，牛肉份量很足，搭配著青菜，營養(yǎng)均衡又便宜。”挑選盒飯的小劉告訴記者，自己在附近的寫字樓上班，中午休息的時間比較短，附近的餐館來來回回也吃膩了，超市推出的午餐便當(dāng)很適合他這樣的打工人。

　　“中午來這里吃飯，方便又劃算，現(xiàn)在我點外賣的頻率都減少了。”在銀行工作的小趙說，以前經(jīng)常點外賣，遇上午高峰，一頓飯送到手需要40多分鐘，而且很容易“踩坑”預(yù)制菜。“超市的午飯便當(dāng)至少都是現(xiàn)做的，有時我去買的時候，看著師傅切牛肉裝盒，新鮮看得見。”實惠劃算的價格也對打工族很有吸引力，“外賣平臺上，一份三明治簡餐動輒就要20多元，超市里十幾元就能拿下，味道不錯還實惠。”

　　超市“卷入”快餐賽道

　　讓打工人愛上“平價食堂”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年蘭州有不少超市紛紛“卷入”快餐賽道，提供新鮮現(xiàn)制的早、中、晚飯。在北京華聯(lián)超市（奧體中心店），中午時分，剛出鍋的盒飯十分搶手，12元一份的盒飯，有茄辣西、番茄炒蛋、醋熘白菜、炒土豆片、涼拌黃瓜絲等多種家常經(jīng)典菜可供選擇，喜歡葷菜的話，還可以再配15 元一份的東北醬骨、紅燒肉、鹵雞腿等。

　　“我們的‘超市食堂’主打的是現(xiàn)炒模式，主要涵蓋午餐和晚餐時段，選菜買單后可以堂食或者外帶，超市內(nèi)已專門開辟出一片堂食區(qū)域。”北京華聯(lián)生活超市（奧體中心店）店長何剛介紹，這里的用餐群體以商場的上班族為主，“每天午餐、晚餐時段的菜品都會調(diào)整，爭取做到頓頓不一樣。”

　　12元一份的售價，超市還能賺錢嗎？何剛坦言，“利潤很微薄，不過‘食堂’所有食材都來自超市自有的供應(yīng)鏈，后廚加工區(qū)域也是現(xiàn)成的，所以可以減少一些中間環(huán)節(jié)加價，同時保障食材的安全新鮮。”記者注意到，這家超市所在的萬達茂是蘭州的大型商業(yè)綜合體之一，商場有分布密集的大中型餐飲商家，就連超市進出口的外圍廊道也相當(dāng)于小吃一條街，但對于上班族來說，性價比仍舊不夠高，一人花費仍會超過20元。

　　上班族對“午餐自由”的需求催生了超市“平價食堂”，“下一步，我們準(zhǔn)備把后場加工區(qū)做大，把菜品的種類做得更加豐富，不斷提升超市的線下服務(wù)體驗。”何剛說。

　　據(jù)媒體梳理，廣州、北京、福州、武漢等地的華聯(lián)、永輝、物美、盒馬等超市近期紛紛開設(shè)了“便民食堂”或提供平價快餐服務(wù)，價格基本都在十幾元以內(nèi)，菜品選擇豐富，甚至還有自助餐模式。

　　要抓住心先抓住胃

　　超市把“老生意”做成“新服務(wù)”

　　其實超市做餐飲并不是什么新鮮事，蘭州大潤發(fā)商業(yè)有限公司從十多年前就憑借爆款——無礬油條+豆腐腦/豆?jié){的組合開啟了超市餐飲服務(wù)。根據(jù)消費者需求，這些年又陸續(xù)增加了酸辣粉、鹵味等堂食小吃，引進了蘭州知名的“小龔釀皮”等品牌聯(lián)營合作，“今年4月，我們開啟了‘9 塊9吃飽’的堂食服務(wù)，增加了現(xiàn)場制作的盒飯、炒面、炒粉、雞湯面、牛肉面等十幾個堂食品類，”大潤發(fā)（雁灘店）生鮮部經(jīng)理王樹亮說，“我們請了有大型酒店及快餐制作經(jīng)驗的師傅做快餐主廚，并把制作酸辣粉、牛肉湯等湯類的工具全部換成了更健康養(yǎng)生的紫砂鍋。”

　　超市里的“平價食堂”，成為打造一刻鐘便民生活圈的重要載體。“超市周邊的居民、上班族、學(xué)生、酒店差旅客群的基礎(chǔ)比較大，所以增加快餐、堂食也是超市的一項便民舉措。”超市里升騰起的煙火氣，也讓超市的來客率明顯提升，“周末時，油條的銷量能達到1000根、豆腐腦能賣到500碗，不管是檔口、自助收銀機都有排隊的顧客。”

　　改變不僅如此

　　“云消費”時代 超市多方轉(zhuǎn)型穩(wěn)住江湖地位

　　記者注意到，大潤發(fā)（雁灘店）還在母嬰用品區(qū)開辟了“下午茶”休閑吧，售賣超市自制的蛋撻、甜甜圈、烤腸、雞蛋仔、蛋筒冰淇淋、鮮榨果汁、咖啡等20多個品類的小吃、飲品。“一元蛋撻每天能賣100多個，蛋筒冰淇淋能賣到50多個。”8月14日下午2點，休閑吧的工作人員忙碌地制作著果汁、拿鐵、美式。“不管是正餐還是下午茶，我們在餐飲賽道的優(yōu)勢除了高性價比，還有食品安全，所有的食材、操作都‘明廚亮灶’看得見，”王樹亮介紹，超市有專門的食品內(nèi)控管理員負(fù)責(zé)品控，每季度還有第三方SGS機構(gòu)巡查、暗訪。

　　“我們超市的線上平臺訂單這幾年在不斷上升，不少消費者已經(jīng)養(yǎng)成了新的消費習(xí)慣”，王樹亮認(rèn)為，在“云消費”時代，像超市這樣大型零售集散地的線下“去中心化”態(tài)勢越來越明顯，但接地氣的線下場景仍是超市不會放棄的實體“版圖”，因此超市也在挑戰(zhàn)中不斷創(chuàng)造營銷新機遇，打造消費新場景。