氽汆， 這兩個字乍一看沒什么區(qū)別，但仔細(xì)看，一個上半部為“人”字，下半部為“水”字，這個“氽”字念（tǔn）；而另一個上半部為“入”字，下半部為“水”字，這個“汆”字念（cuān）。

　　氽和汆讀音不同，含義也不同。“氽”的本義是“漂浮”，一般用在方言里。本義是指讓物體漂浮在水面上，在廚房用語中就是指“油炸”，又引申為“用油炸”，如“氽油條”“氽蝦片”。而“汆”字的意思是把調(diào)好味的食材，沿著鍋邊迅速地放進(jìn)滾水當(dāng)中高溫燙熟，如“汆丸子”。因此，“氽”為油炸，“汆”為水煮。

　　中國的烹飪技術(shù)源遠(yuǎn)流長，博大精深，菜肴現(xiàn)已形成了八大菜系和百余種烹飪方法。這些烹飪方法都有各自專屬的名稱。“汆”和“氽”，就是中國烹飪方法中兩個專用的字。采用“汆”這種烹飪方式來加工食材，主要是為了保證食材的鮮嫩口感。用“汆”的辦法把綠色蔬菜和一些較嫩的食物根莖快速燙熟，葉子就不會發(fā)黃，變黑。這樣成品菜顏色會更好看，口感會更爽脆，讓人更加有食欲。同樣，采用“汆”的辦法加工各種肉丸、薄肉片，肉質(zhì)不會變老，口感會更佳，而且少油，更益于人們的身體健康。

　　奔流新聞·蘭州晨報記者 楊亮